中国咖啡主产于云南，云南咖啡在花果风味及甜香风味方面有所欠缺，发酵是影响咖啡风味品质的重要因素之一。云南农业大学食品科学技术学院赵林芬、弘子姗、杨凯、龚加顺、谭超利用酿酒酵母在低温厌氧条件下发酵咖啡鲜果，添加香草、肉桂、热带水果、蜂蜜等原料为基底共同发酵，最终对发酵咖啡豆进行理化、香气成分分析及主观评价，探究发酵对咖啡品质的影响。
结果表明，香草、肉桂、热带水果与咖啡发酵可赋予咖啡水果香气，提升咖啡花果香特质，其中香料组、甜橙组达精品咖啡标准，香蕉组香气较为突出，蜂蜜组在香气方面未有突出特点，且酸度过高对甜度提升不足。研究为进一步改善云南咖啡花果甜香特质，提升咖啡风味提供一定理论依据和数据支持。
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